Le deuxième étage de l’hôtel particulier est décoré d’un prestigieux mobilier d’époque XVIIIe siècle. Selon la volonté de Madame Frédéric Sabatier d’Espeyran, les meubles et objets d’art provenant de son appartement parisien situé au 41 avenue Hoche, y sont exposés suite au legs consenti en 1967. L’étage, dépourvu de ces ensembles mobiliers d’origine, fut aménagé et la muséographie repensée pour permettre leur présentation. La richesse de la collection témoigne des goûts raffinés et éclairés des grands amateurs d’art que furent les Sabatier d’Espeyran. Elle est composée d’œuvres remarquables estampillées par les maîtres menuisiers et ébénistes les plus fameux du XVIIIe siècle. En 2002, le legs de l’antiquaire montpelliérain Jean-Pierre Rouayroux est venu enrichir avec pertinence les collections d’arts décoratifs du musée Fabre. La cohérence des ensembles rassemblés permet de suivre et d’apprécier l’évolution du mobilier français de l’époque Régence au début du XIXe siècle.